CONIGLIO E ASPARAGI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Pulire bene la carne di coniglio dalle parti bianche (grasso amaro in cottura); appiattire e condire con sale e olio,
dopodiché disporvi sopra gli asparagi precedentemente cotti al vapore. Chiudere la sella arrotolandola, quindi
legarla con lo spago; passare il rotolino sulla padella per sigillare la carne. Raffreddare in abbattitore, quindi
mettere in un sacchetto da cottura e cuocere a vapore in forno a 85° per 40 minuti . Cuocere le patate spellate in
una pentola con cipolla, sale e olio, finché non si sfaldano. Frullare con il mixer formando una crema, poi stenderla
sul piatto. Togliere il coniglio dal sacchetto, rimuovere lo spago, tagliare la carne ripiena a rondelle e adagiarle
nella crema di patate.
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